Penambah rasa

Penggunaan penambah rasa makanan memainkan peranan penting dalam pembangunan industri makanan, tetapi jika tidak digunakan secara saintifik, mereka juga boleh mempunyai kesan negatif yang signifikan. Prinsip yang paling penting dalam penggunaan bahan tambahan makanan adalah keselamatan dan keberkesanan, yang keselamatannya lebih penting. Terdapat satu konsep penting untuk mengukur keselamatan bahan tambahan makanan - pengambilan harian yang dibenarkan (iaitu, ADI), dan tidak ada masalah jika jumlah aditif ini dimakan setiap hari.
Sebagai Enhancer Rasa Makanan, penting untuk mempunyai tiga sifat yang menyampaikan rasa pada masa yang sama:
1. Ia mempunyai rasa segar sendiri, dan ambang rasa rendah, walaupun pada kepekatan rendah dapat merangsang deria dan menunjukkan rasa segar;
2. Tiada kesan ke atas rasa asal makanan, iaitu penambahan penambah rasa makanan tidak akan menjejaskan rasa asas asid, manis, pahit, asin dan rangsangan deria lain;
3. Boleh melengkapkan dan meningkatkan rasa makanan asal, dapat memberikan rasa segar yang memuaskan, terutama di hadapan garam dalam makanan masin mempunyai kesan yang lebih signifikan dari peningkatan rasa
Rasa segar tidak menjejaskan sebarang rangsangan rasa yang lain, tetapi hanya meningkatkan ciri -ciri rasa masing -masing, dengan itu meningkatkan kesesuaian makanan. Sesetengah penambah rasa, apabila digunakan dalam kombinasi dengan MSG, mempunyai kesan sinergi yang signifikan dan dapat meningkatkan keamatan kesegaran MSG (umumnya sebanyak 10 kali).